1. Uvod

Polifenoli jabuke su skupina fitokemikalija koje se u izobilju nalaze u jabukama, posebice u koži i sjemenkama. Ovi bioaktivni spojevi imaju širok raspon zdravstvenih prednosti, uključujući antioksidativna, protuupalna, antitumorska, antidijabetička i kardioprotektivna svojstva. Posljednjih godina polifenoli iz jabuke privukli su značajnu pozornost u znanstvenim i komercijalnim zajednicama zbog svoje potencijalne uloge u prevenciji i liječenju raznih kroničnih bolesti. Cilj ovog članka je pružiti sveobuhvatan pregled izvora, proizvodnje, primjene i funkcija polifenola jabuke.

Jabuke su jedno od najpopularnijih voća koje se konzumira u cijelom svijetu, a bogat su izvor polifenola. Polifenoli su spojevi biljnog podrijetla koji posjeduju jednu ili više fenolnih skupina, a klasificirani su u nekoliko kategorija na temelju svoje kemijske strukture. Glavne klase polifenola jabuke uključuju flavonoide, fenolne kiseline i proantocijanidine. Flavonoidi su najzastupljenija skupina u jabukama i sastoje se od kvercetina, katehina, epikatehina i kemferola. Fenolne kiseline, kao što su klorogenska kiselina, kafeinska kiselina i galna kiselina, prisutne su u manjim koncentracijama, dok se proantocijanidini uglavnom nalaze u sjemenkama jabuke.

Sadržaj polifenola u jabukama varira ovisno o sorti, zrelosti i načinu prerade. Općenito, kora jabuke sadrži veću koncentraciju polifenola od mesa, a crvene jabuke imaju veći sadržaj od zelenih jabuka. Najveći sadržaj polifenola nalazi se u svježim, cijelim jabukama, dok metode prerade kao što su cijeđenje soka i kuhanje mogu značajno smanjiti sadržaj polifenola.

Polifenoli jabuke mogu se ekstrahirati iz komine jabuke, koja je čvrsti ostatak koji ostaje nakon ekstrakcije soka. Komina jabuke sadrži visoku količinu polifenola, a njezino korištenje postalo je važno pitanje u industriji prerade voća. Metode ekstrakcije za polifenole jabuke uključuju ekstrakciju otapalom, ekstrakciju čvrste faze i superkritičnu tekućinu. Ekstrakcija otapalom najčešća je metoda i uključuje korištenje organskih otapala poput etanola, metanola, acetona ili mješavine tih otapala za ekstrakciju polifenola iz komine. Ekstrakcija u čvrstoj fazi uključuje korištenje čvrstog materijala za podlogu za selektivno zadržavanje polifenola, dok ekstrakcija superkritičnog fluida koristi superkritični ugljikov dioksid za ekstrakciju polifenola. Izbor metode ekstrakcije ovisi o željenoj koncentraciji polifenola, čistoći i isplativosti.

2 Funkcije

Polifenoli iz jabuke imaju različite funkcije koje pridonose njihovim zdravstvenim dobrobitima. Antioksidativno djelovanje polifenola jabuke je zbog njihove sposobnosti hvatanja slobodnih radikala, smanjenja oksidativnog stresa i inhibicije peroksidacije lipida. Slobodni radikali su vrlo reaktivne molekule koje mogu oštetiti stanične komponente, što dovodi do raznih bolesti i starenja. Polifenoli iz jabuke također mogu modulirati imunološki sustav inhibicijom proupalnih citokina i stimulacijom protuupalnih citokina, koji mogu spriječiti i kontrolirati upalne bolesti.

Pokazalo se da polifenoli jabuke imaju antikancerogena svojstva inducirajući apoptozu, inhibirajući proliferaciju stanica i potiskujući angiogenezu. Apoptoza je programirana stanična smrt koja eliminira oštećene ili abnormalne stanice, dok je angiogeneza stvaranje novih krvnih žila koje opskrbljuju tumore hranjivim tvarima i kisikom. Inhibicijom angiogeneze, polifenoli jabuke mogu lišiti tumore esencijalnih hranjivih tvari, što dovodi do njihove regresije. Polifenoli jabuke također mogu inhibirati aktivaciju signalnih putova koji potiču staničnu proliferaciju i preživljavanje, kao što su putevi PI3K/Akt i NF-κB.

3 Prijave

Polifenoli iz jabuke imaju različite primjene u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji zbog svojih različitih zdravstvenih prednosti. U prehrambenoj industriji polifenoli jabuke mogu se koristiti kao prirodni konzervansi, pojačivači okusa i stabilizatori boje. Također se mogu dodati funkcionalnim napitcima, dodacima prehrani i pekarskim proizvodima kako bi potrošačima pružili zdravstvene prednosti. Polifenoli jabuke sprječavaju oksidaciju lipida, inhibiraju rast patogenih bakterija i moduliraju crijevnu mikrobiotu.

U farmaceutskoj industriji, polifenoli iz jabuke opsežno su proučavani zbog svojih potencijalnih terapeutskih učinaka na razne kronične bolesti, poput raka, dijabetesa, kardiovaskularnih i neurodegenerativnih bolesti. Antikancerogeno djelovanje polifenola jabuke pripisuje se njihovoj sposobnosti induciranja apoptoze, inhibicije stanične proliferacije i suzbijanja angiogeneze. Polifenoli jabuke također imaju antidijabetička svojstva poboljšavajući osjetljivost na inzulin, smanjujući apsorpciju glukoze i regulirajući metabolizam glukoze. Nadalje, pokazalo se da polifenoli jabuke smanjuju krvni tlak, snižavaju razinu kolesterola i smanjuju oksidativni stres, što ih čini potencijalno korisnima u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Kod neurodegenerativnih bolesti, pokazalo se da polifenoli jabuke smanjuju oksidativni stres, upalu i poboljšavaju kognitivnu funkciju.

U kozmetičkoj industriji polifenoli jabuke koriste se u formulacijama za njegu kože zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava. Dokazano je da polifenoli jabuke štite kožu od oštećenja izazvanih UV zračenjem, inhibiraju sintezu melanina i usporavaju starenje kože. Također se koriste u proizvodima za njegu kose za pospješivanje rasta kose, sprječavanje gubitka kose i poboljšanje zdravlja vlasišta.

4 Standard kvalitete

Test	Tehnički podaci
Ispitivanje HPLC-om:	80 posto
Izgled:	Svijetlo smeđi fini prah
Nakon spaljivanja:	Manje od ili jednako 5.0 posto
Nasipna gustoća (g/ml)	0.25~0.45
Postotak gubitka sušenjem:	Manje od ili jednako 5.0 posto
Teški metali	Manje od ili jednako 10 ppm
voditi:	Manje od ili jednako 2ppm
Arsen:	Manje od ili jednako 2ppm
Mikrobiologija Ukupni broj ploča Kvasac i plijesan E coli S. Aureus Salmonela	<1000cfu/g <100cfu/g Negativan Negativan Negativan