Protein od slanutka

Uvod

Proteini od slanutka trenutno su jedan od najiščekivanijih biljnih proteina koji će zamijeniti životinjske proteine, a potrošači ga čak smatraju superhranom. Na primjer, u Kini, slanutak se često pojavljuje u internetskim receptima slavnih osoba iz vegetarijanskih, modnih i fitness krugova.

raw material of chickpea protein

Dijagram toka

Specifikacija

Test	Tehnički podaci	Proizlaziti
Analiza	Proteini ≥70%	72.0%
Izgled	Blistobijeli do svijetložuti prah	Prašak bez bijele boje
Miris&pojačalo; ukus	Karakteristike	Sukladno
Veličina mreže	100% prolaz 80mesh	Sukladno
Gubitak pri sušenju	≤5.0%	4.3%
Pepeo	≤5.0%	4.1%
Teški metali	≤10ppm	& lt; 10 ppm
Mikrobiologija:
Ukupan broj ploča	≤1000cfu/g	100 cfu/g
Kvasac& Kalup	≤100cfu/g	55 cfu/g
E coli	Negativan	Sukladno
S. Aureus	Negativan	Sukladno
salmonela	Negativan	Sukladno
Zaključak	U skladu sa specifikacijom, u kući

Funkcija

Protein slanutka ima blag okus i kremastu teksturu. U usporedbi s drugim veganskim proteinima, okus je relativno neutralan i nije lako utjecati na okus druge hrane.

Protein slanutka također ima stabilna svojstva emulgiranja i svojstva pjene, a može se koristiti kao sirovina za vegetarijanska jaja i mlijeko; prokuhana voda može se koristiti kao zamjena za bjelanjke i može se istući kao krema od povrća. Škrob od slanutka koji se nedavno pojavio na tržištu ima dobra svojstva želiranja i zgušnjavanja.

Primjena

Protein slanutka nije samo izvor visokokvalitetnih proteina, već i obvezujući učinak. Ekstrakt proteina istovremeno sadrži vlakna, proteine i škrob, tako da samo protein slanutka može simulirati teksturu biljnog mesa i zadovoljiti potrebe čistih etiketa.

Njihov blag okus, neutralan okus i svijetla boja čine ih pogodnim sirovinama za razvoj novih proizvoda, uključujući rezance, kruh, kekse i kobasice.

Protein slanutka, posebno hidrolizat, obećavajuća je alternativa i može se više koristiti kao funkcionalni sastojak.

application of chickpea protein